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科学家研发人工鸡肉纹路与真鸡肉相同
发布时间:2018-09-03 作者:admin
人类关于肉类的很多需求让温室效应愈加严峻。现在,美国科学家研制出科技含量更高、“有血有肉”的素鸡———与你在寺庙里吃到的素鸡比较,它们就是真实的鸡肉。 

  这个春天,密苏里大学的科学家们正式宣告,通过十多年孜孜不倦的研讨,他们总算发明晰国际上第一块人工鸡肉,它归于一种豆制品,但不只闻起来滋味像鸡,并且口感也活灵活现:既不绵软,也不太硬,嚼起来就像真的肉相同妙趣横生。当你把它扯开的时分,它裂开的纹理就像鸡肉相同,带着很多细密的肉丝。 

  素食界为密苏里大学的打破而狂喜。鸡肉那种共同的精瘦质地,以及它奇妙的清淡肉香却远远没有那么简单拷贝。多年以来,生物工程教授谢富弘就一直在揣摩,怎样处理仿制鸡肉这个难题。这位出生于台湾,在美国雪城大学Syracuse完成学业的教授,跟他的伙伴赫夫HaroldHuff开端在试验室里捣腾开了。他们首要要处理的是鸡肉的质地问题,这个问题现已让其他拷贝者头疼了好多年。在一头动物被摆上案板前,它全身的肉块曾常年滋润在一种朝气蓬勃,充满了氧气、激素、糖分和等离子体的液体中。这种液体叫做血液。而素肉在上桌之前可没有在血液中畅游的侥幸,你怎能盼望它们变出新鲜又有嚼头的口感呢? 

  这个问题确实不简单。首要,你得先将麦粉和干豆蛋白粉拌均,然后加入水,再倒入巨大的食品工业压模中。一开端,这堆拌和物就像是蛋糕面糊。当它们被加热到175摄氏度,顺着机器齿轮渐渐被揉捏运送出来时,面糊会由上至下凝结出杂乱的纹理。为了找到这个适可而止的加热温度,谢富弘和赫夫花了好几年的时刻去试验,并研讨使产品在消融之前敏捷冷却的办法。 

  这些“鸡肉”尝起来究竟怎么样?当美国记者看望他们的试验室那天,两位教授找来了一些烹饪专业的大学生,和他们一同发明了三种菜色:烤鸡肉三明治,龙蒿叶鸡肉沙拉,还有墨西哥葱爆肉片。菜品的调配并不是十分超卓,调味也只能说是一般般。但当那些肉片穿过齿尖,在口中被咀嚼开的时分,那完完全全就是无骨鸡胸肉的口感,它们有着细密的纤维,又不太肥腻,丝理清楚,十分有嚼头。一句话,这就是肉嘛! 

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